Всё про мясо: количество, приготовление, хранение
Сколько в Донере мяса
Количество мяса варьируется от 50 до 100 грамм, в зависимости от вида Донера: Макси в булке — 100 гр., Макси в лаваше — 100 гр., а в Стандартном — 50 гр.
Технология приготовления мяса
Готовим из куриного бедра без кожи и кости – это самая нежная и вкусная часть курицы. Мясо халяльное и поступает к нам нарезанными маленькими кусочками. Поставка — каждый день.
Повара отправляют мясо в специальную духовку-пароконвектомат, а затем обжаривают при температуре 260 градусов. Готовка при такой температуре позволяет куриному бедру полностью пропечься изнутри, оставаясь нежным и мягким, сочным и прожаренным
В чем преимущества такого способа приготовления?
Мясо готовится маленькими порциями, это позволяет класть в донер только свежеприготовленную курицу и не хранить готовую партию долго. По истечение 3 часов мы списываем все оставшееся запеченное мясо, но, как правило, оно расходуется гораздо быстрее и к новой партии приступаем примерно раз в 40-60 минут. Благодаря такому подходу, мы уверены, что в Донер никогда не попадëт сырой кусок.
У нас халяль?
Да, мы готовим из халяльного мяса всё, кроме куриных кусочков. Попросить физический сертификат можно у менеджера непосредственно в ресторане. Если клиента устроит электронная версия, то отправь её файлом
Как храним мясо
Мясо поступает к нам уже порезанным, замаринованным и в вакуумной упаковке. Маринуют его наши партнёры (Мираторг), но по уникальному рецепту, который разработан на нашей кухне (сливочный чимичурри).
Готовое мясо хранится в тепловом мармите на водяной бане при высокой температуре +65-75 градусов. Списываем мармит через 3 часа, но, как правило, за 40 минут использется весь запас.
Планируем ли готовить из другого мяса
Свинины использовать не будем. Мясо барана или говядины в Москве пока не планируется. Возможно, будет индейка. Сейчас в меню только курица